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준비하기 ◆.
▶ 돼지고기
돼지고기는
기름기가 적은 사태로 준비하여 큼직하게 토막
내어
찬물에 담가 핏 물을 뺀다.
▶ 대파
싱싱한
파를 골라 겉 부분의 마른 껍질은 깨끗하게 벗겨 버
리고
흰 부분도 깨끗이 잘라 낸다. 시든 잎이나
느슨해진
부분도
손으로 잘라 낸 뒤 흐르는 물에 씻어 둔다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 대파는 푸른 잎으로 준비하여
5~6cm 길이로 썬다.
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마늘은 속껍질을 말끔이 벗겨 쪽쪽이 준비한다.
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생강은 껍질을 벗겨 얇게 저며 썬다.
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핏물을 뺀 돼지고기는 파와 생강을 조금 넣고 삶는다. 10
분쯤
끓여서 고기가 어느 정도 익으면 불을 끄고 삶은 물
을
따라 버린다. 그래야 고기 누린내가 덜한다.
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다시 고기에 물을 자작하게 붓고 마늘 저민 것과 마른
고
추,
팔각 등을 넣어 잠시 더 끓이다가 분량의 간장과 설탕,
술을
넣고 약한 불에서 은근하게 조린다.
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고기가 까뭇 해지고 국물이 자작해지면 불을 끄고 고기를
건져
식으면 결대로 찟거나 얄팍하게 썰어서 담는다. 팔각
향이
배서 돼지고기 냄새도 안나고 밑반찬으로도 좋다.
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돼지고기는
삶아서 첫물은
따라 버린다. |
새로
물을 붓고 좀더 끓인다. |
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